Segunda miranda: El sueño de Gastón Acurio
Por E. Risopatrón Está de visita en Chile Gastón Acurio, chef y empresario que hizo de la gastronomía peruana una marca de exportación. Para Acurio, “la gastronomía es una herramienta muy poderosa de producción turística de un país, de su imagen, de su cultura, de sus productos”, como declaró en una entrevista con Wikén, agregando […]
Por E. Risopatrón
Está de visita en Chile Gastón Acurio, chef y empresario que hizo de la gastronomía peruana una marca de exportación.
Para Acurio, “la gastronomía es una herramienta muy poderosa de producción turística de un país, de su imagen, de su cultura, de sus productos”, como declaró en una entrevista con Wikén, agregando que hoy está empeñado en construir una identidad sudamericana para que otros países de Latinoamérica sigan el mismo camino que el Perú.
Pero Chile tiene un gran camino pendiente. Tenemos la cocina criolla, los productos endémicos, los sánguches. Pero falta el reconocimiento del sabor pobre que ha caracterizado lo íntimo de nuestra cocina desde sus orígenes, y la hemos confundido con intentos de copiar la nueva gastronomía de autor, incorporándole ingredientes chilenos, creando un híbrido que celebra canapés de jalea de cochayuyos a $30 mil en exclusivos restaurantes del sector oriente. Falta mucho para cumplir el sueño de Acurio.